Hacía tiempo que tenía ganas de explicaros mi receta del fricandó pero entre una cosa y otra siempre había algún libro o alguna talentada que le pasaba por delante a este post. Así que ahora que se han acabado las navidades, por si os habíais quedado con hambre, aquí la tenéis.
Como la mayoría de las recetas (sobre todo las tradicionales), el fricandó tiene mil y una variantes. Incluso en la página web de l'Institut Català de la Cuina tienen tres recetas diferentes de fricandó y en cada una de ella te dan varias opciones para añadir o cambiar ingredientes. Vamos, que las recetas son un poco como el parchís, que cada uno en su casa se lo monta de una manera. Y como a mí me funcionó la primera receta de fricandó que encontré, es la que siempre hago y se ha convertido en uno de mis platos estrellas, sobre todo cuando empieza a hacer frío.
Como la mayoría de las recetas (sobre todo las tradicionales), el fricandó tiene mil y una variantes. Incluso en la página web de l'Institut Català de la Cuina tienen tres recetas diferentes de fricandó y en cada una de ella te dan varias opciones para añadir o cambiar ingredientes. Vamos, que las recetas son un poco como el parchís, que cada uno en su casa se lo monta de una manera. Y como a mí me funcionó la primera receta de fricandó que encontré, es la que siempre hago y se ha convertido en uno de mis platos estrellas, sobre todo cuando empieza a hacer frío.
Otra cosa que necesitáis saber antes de poneros a seguir esta receta es que aunque está pensada para 4 personas, todas las cantidades son ampliables ya que lo que marca el plato no es tanto la carne como la salsa. Por tanto, le puedes poner más o menos carne o setas pero el litro de caldo es innegociable. Si pones ingredientes para 4 personas tendrás salsa de sobras y podrás guardar para otro día acompañar otro plato (por ejemplo con albóndigas queda genial) y si pones ingredientes para 8 pues tendrás la salsa justa para mojar pan.
Dicho todo esto, os cuento como hago yo el fricandó.
INGREDIENTES:
- 1/2 kg de ternera en filetes finos.
- 100 gr. de setas variadas.
- 1 lata grande de tomate triturado (NO tomate frito).
- 1/2 cebolla.
- 1 litro de caldo de carne (yo uso de tetabrick, no hace falta decir que si es casero mucho mejor).
- Vino tinto.
PASOS A SEGUIR:
- Enharina la carne y séllala en la cazuela con aceite bien caliente. Reserva la carne hasta nuevo aviso.
- En el mismo aceite rehoga la cebolla cortada fina.
- Añade las setas cuando la cebolla empiece a ponerse transparente.
- Añade el tomate triturado y rectifica de sal y azúcar (no sé por qué, pero al tomate triturado siempre se le hecha un pellizquito de azúcar, creo que es por algo relacionado con la amargura).
- Añade la carne y déjala unos minutos guisando con el sofrito.
- Añade el caldo y un chorro de vino tinto y remueve bien para que el tomate no se quede pegado en el fondo.
- Deja que haga chup chup a fuego medio hasta que el caldo espese y se convierta en salsa. Ves removiendo de vez en cuando para que no se pegue el fondo y sobre todo ten mucha paciencia. ¿Cuanto tiempo tienes que estar así? pues depende, yo suelo estar entre 60 y 90 minutos. Así que,lo dicho, mucha paciencia.
- Cuando el caldo haya reducido o se te haya acabado la paciencia ya lo puedes servir. A mí, como más me gusta es con unas buenas patatas fritas y con un buen chusco de pan para rebañar el plato. Creedme, merece la pena tanta espera.
