Croquetas de pollo

Cuando os expliqué mi receta básica de pollo en salsa también os di un Toñi-consejo: "si te sobra pollo haz croquetas". Y es que las croquetas es una de las comidas de aprovechamiento más popular del mundo, no en vano también es una de las más deliciosas.

Así que, sin más preámbulos, os dejo mi receta de unas buenas croquetas,en este caso de pollo, aunque el relleno se puede cambiar por jamón, carne de cocido, espinacas e incluso pescado.

INGREDIENTES (20 unidades de un tamaño decente):

• Restos de pollo.
• 1 cucharada generosa de mantequilla.
• 3 cucharadas colmadas de harina.
• Leche según se necesite.
• 1 poco de perejil fresco picado.
• 1 poco de nuez moscada.
• 1 huevo.
• Pan rallado según se necesite.
• Aceite.

PASOS A SEGUIR:

1. Deshuesar los restos de pollo y picarlos junto el perejil.
   
2. Fundir la mantequilla.
   
3. Añadir la harina y mezclarla con la mantequilla derretida.
   
4. Cuando la harina esté dorada, añadir el pollo y la nuez moscada y añadir la leche poco a poco y removiendo para que no queden grumos. En este punto hay que tener en cuenta como se cocinó el pollo en sus orígenes ya que un pollo en salsa estará más sabroso que, por ejemplo, un pollo a l'ast al que es mejor añadirle un pellizquito de sal.
   
5. Cuando la masa se levante de la sartén de manera compacta y sin pegarse, la sacamos y la dejamos reposar (mínimo un par de horas, pero puede aguantar en la nevera varios días).
   
6. Hacer las porciones de croquetas y pasar por huevo batido y pan rallado. En este punto se pueden congelar para otra ocasión.
   
7. Freír las croquetas en aceite. Al principio el aceite tiene que estar muy caliente para que se doren, pero luego hay que bajar el fuego para que la masa se cocine bien por dentro sin que se queme el rebozado.
   

Y por último, más que un Toñi-consejo, os voy a decir algo que es una verdad como un templo: no hay croquetas como las que hace la madre de uno. Y eso que yo uso la receta de mi madre, pero no hay manera de igualarlas... que se le va a hacer!

Mousse de naranja

Aquí os dejo un postre que parece que tenga mucho trabajo pero que es bastante fácil de hacer!!

INGREDIENTES (para 8 copas o 4 copones):

• 3 naranjas (también se puede hacer con zumo de bote -300ml- pero vamos, un poco de motivación, que no cuesta tanto exprimir 3 naranjas)
• 100-150 gr de azúcar (dependiendo del dulzor del zumo)
• 2 cucharadas colmadas de maicena.
• 2 yemas de huevo.
• 3 claras de huevo.
• 3 cucharadas soperas de cointreau u otro licor de naranja.
• 1 pellizco de sal (sí, sal, que os escandalizáis con nada...)
• 5 cucharadas de agua fría.

PASOS A SEGUIR:

1. Exprimir las naranjas y colar el zumo para quitar la pulpa. Si eres un vago, abre directamente el bote de zumo pero no vuelvas a hablarme.
   
2. Mezclar el zumo con el azúcar en un cazo.
   
3. Disolver la maicena con el agua fría.
   
4. Calentar el cazo del zumo y cuando empiece a burbujear añadir la maicena disuelta y remover durante 3 minutos.
   
5. Retirar el cazo del fuego y dejar que se temple. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que no se forme esa película tan fea en la superficie. Para acelerar el proceso puedes meterla en la nevera e incluso cambiar el recipiente. Tiene que quedar con una textura similar a la de la foto (más o menos como una mermelada)
   
6. Mientras se templa, batir las cremas a punto de nieve ayudados con un pellizquito de sal (le veis? para esto sirve la sal).
   
7. Una vez templada la crema añadir las yemas de huevo y el licor y mezclarlo bien.
   
8. Añadir las claras montadas con movimientos envolventes para que la mousse no pierda volumen.
   
9. Por último, servir en copas y rallarles un poco de chocolate por encima. Déjalo en la nevera como mínimo 3 horas antes de servir.